先来看一组最新数据：国家统计局最新发布的数据显示，2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%；但另一组公开数据显示，上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每一个月有10%的餐厅破产，关店餐厅的平均寿命只有508天；《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合破产率高达100%当飞速发展+高淘汰率成为餐饮行业的新正常状态，那些奔着低门槛、高频次、强刚需冲进去然后飞速倒下的餐饮菜鸟，都历程了什么？今天推荐的三个创业故事，可能可以给你启发。
死法 1不知深浅故事：低估品类困难程度，4个多月赔光200万▼靠着大学时卖快消品、活动推广挣的几十万。
小秋毕业后踌躇满志地跟哥们开始干餐饮，拿出积蓄和爸爸妈妈援助资金近200万元，计划做广式茶点。
小秋的期待挺高：大家要做个全国性品牌。
点心小吃对专业技术需要非常高，光技术壁垒就能甩开同行和跟风者。
但前凸后翘的理想敌不过骨感的现实。
从签店装修开始，小秋就陷入了一步栽坑步步坑，打碎牙齿肚里咽的局面。
a、后厨整体外包有苦难言。
小秋把后厨整个外包。
结果后厨的本钱高、出品差、管理混乱，而且霸道的厨师长完全不允许管理层插手，结果不言而喻。
b、无培训服务一团糟。
由于没系统培训，员工基本的点菜上菜还凑合，但不少细节和突发应对能力非常差，开始营业第一个月，光添热水就烫伤客人三次。
小秋亲自出马赔偿道歉，但当事人和朋友再也没来过。
c、高壁垒把自己搞蒙圈。
门店经营前，小秋以我们的商品技术壁垒为傲，但真的经营起来才发现，广式茶点对食材材料、楼面服务、新产品推广需要特别高。
数百款原材料、好几十款SKU菜品、N多服务细节，让小秋他们几个跨界菜鸟一脸懵逼。
天天处置琐碎突发情况，按下葫芦起了瓢，没开挖护城河自己先淹去世了。
|划重点|选品类，高壁垒可能先干掉自己小餐饮创业起步，选对品类是重点。
选择技术困难程度可掌控的品类，把低门槛的小品类商品做到极致，才有机会做出品牌壁垒。
内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中提到，每一个品类犹如一个赛道，品类品牌化成为赛道冠军的机会在什么地方？可以尝试那些看着非常土、但有广泛的群众基础、口味已经被验证过的大众高频消费、具备最大公约数的刚需品类，进行时髦化定位、品牌化包装、标准化改造、规模化进步。
市场中有，心智中无是新产品牌最大的机会。
死法 2盲目跟风故事：削尖脑袋挤进一线商业体，苦撑半年后关店▼小火锅兴起之初，老杨做了个平价涮涮锅品牌，人均35元。
考虑到商场店能让更多人看到，也是实力的象征，老杨计划把第一家店开到知名商场。
但由于是新产品牌，连找几家商场都被拒绝，最后托关系找到万达广场的一个铺。
因为是初创品牌，抢不到餐饮地区的铺位，老杨的店只能安排在负一层超市旁。
老杨原本以为，开在超市旁客流量有保障，可非常快发现了问题：超市客流虽多，可是以家庭采购为主，爷爷奶奶、家庭主妇们采购完东西就走，青年来逛超市的也极少留在负一层用餐。
过了超低打折的开始营业期活动，买卖就开始明显下滑。
老杨安排店员去商场门口发传单、做大力度打折，可青年还是会直奔餐饮娱乐区。
花了大价钱进商场门店经营，没打响品牌也没沾到商场人气的光，苦撑半年后无奈关店。
|划重点|第一家店开进商场，拿不到好地方就是炮灰盲目跟风进商业体，是现在小餐饮最易栽的坑。
商业综合体是品牌餐饮的天堂，但小餐饮不精打细算并不合适。
小餐饮、初创品牌进商场，非常难拿到好地方，面对商场店的高租金和物管费，非常难跟品牌餐饮抢客流，勉强进驻特别是进新开商场或人气不旺的商场，比较容易填坑。
而且商场周一至周五冷清，周末和节假日热门，这对管理、运营、人力也是个挑战。
死法 3很大喜功故事：大跃进开旗舰店成黑洞，二次创业失败告终▼速食餐厅是王凯第二次餐饮创业，首次盲目上马失败的教训在前，他这次做了详细的谋划。
地址选择就找核心商圈里地方相对差但租金也相对低的地方，30平的店，外卖为主堂食为辅，每月房租低于15000然后起名字、核名、注册公司、注册商标、设计VI、招聘培训都考虑到，甚至连销售额达不到预期的应付预案都做了详细规划。
由于精心规划而且周围没品牌餐饮，王凯高质量餐厅的出现填补了空白，一炮打响后非常快成为同品类外送第一。
此时，王凯决定把餐厅做成全国连锁品牌。
他开始学品牌餐饮做出品标准化、主打菜品精准主辅料配比、调料分量、出品时间。
前厅后厨做了SOP，进销、整理等也都做到了标准化可复制第二家店根据连锁模式开始营业了，收益也很好。
连开几家店之后，自信心愈发膨胀开始很大喜功，王凯决定开个2.0版旗舰店当样板，然后迅速开放代理。
王凯把几乎所有资金抽出来开旗舰店。
店大了心也大了，这家旗舰店的定位和面积已经完全偏离了品牌认知。
开始营业后旗舰店持续亏损。
王凯用尽了所有方法，但在旗舰店的拖累下，王凯出售了其他小店来填补亏损的资金，第二次创业最后第三以失败告终。
|划重点|别以为能开成1家店、2家店，就能开一个成一个这个故事让内参君想到一位餐饮老炮说过的话：你最好在开第一家店时成功，在开第二家店时失败。
的意思是？首次成功会给你信心，但第二次成功可能就会叫你膨胀。
因此，早早的吃一堑长一智，可以叫你维持清醒，防止在大规模进步时过度膨胀栽坑而遭到紧急损失。
餐饮行业从来不缺少好餐厅，但缺将它规模化、企业化、品牌化。
一家饭店和一个餐饮企业最大有什么区别是，前者是单点获胜，后者是系统化的角逐获胜。
前者可以仅凭一个长板，譬如美味就能存活下来。
后者除去美味这个长板，还需要其他板子也不可以短，才能获得最大的成功。
毕竟，小餐饮需要先活下来持续赚钱，才能有机会在品类中登顶成为老大。
